Hirvihaaran Kartanon tislaamossa syntyy Mäntsälän makuinen tarina
Hirvihaaran Kartanon pihapiirissä on paikka, jossa vanha kartanomiljöö, suomalainen käsityöosaaminen ja rohkea uuden rakentaminen kohtaavat poikkeuksellisella tavalla. Suomen vanhimpaan autotalliin perustettu Kartanon Tislaamo ei ole vain uusi lisä kartanon palveluihin, vaan tarina siitä, miten Mäntsälässä voi syntyä jotain omaleimaista, paikallista ja kansainvälisestikin kiinnostavaa.
Poikkeuksellisessa ympäristössä toimivan tilan remontti käynnistyi vuonna 2024, ja ensimmäiset testitisleet valmistuivat vuotta myöhemmin. Historiallinen rakennus sai uuden tarkoituksen – ja samalla syntyi täysin uudenlainen matkailu- ja elämyskohde Mäntsälään.
Tislaamomestari Ari Kaura ja Hirvihaaran Kartanon yrittäjä Arto Hakala
Paikallisuus näkyy jokaisessa vaiheessa
Kartanon Tislaamossa paikallisuus ei ole markkinointilause, vaan käytännön valinta.
Tislaamomestari Ari Kaura kertoo, että tavoitteena on ollut alusta lähtien hyödyntää paikallista osaamista ja vähentää toiminnan ympäristövaikutuksia.
"Paikallisuus tarkoittaa meille pienempää hiilijalanjälkeä ja paikallisen yrittäjyyden tukemista."
Hyvä esimerkki tästä on tislaamon sydän, tislauspannu. Tislain valmistettiin Mäntsälässä JAP-Metalli Oy:ssä ja sen semiautomaattinen käyttöyksikkö suunniteltiin yhdessä naapurikunta Pornaisissa. Useimmat suomalaiset tislaamot hankkivat vastaavat laitteet ulkomailta, mutta Hirvihaarassa haluttiin rakentaa omaan tekemiseen sopiva ratkaisu läheltä löytyvän osaamisen avulla.
Paikallisuus näkyy myös tuotteissa. Ensimmäisessä tuotteessa Kartanon Ginissä, tavoitteena oli yhdistää vahva mutta tasapainoinen suklaamintun maku ginille ominaiseen katajanmarjan aromiin. Lopputuloksessa paikalliset raaka-aineet ovat keskeisessä roolissa: tunnistettava suklaamintun vivahde tulee kartanon omasta keittiöpuutarhasta, ja oman vivahteen antavat korianterinsiemenet kasvavat Nummisissa Kyytsösten tilalla.
Tulevaisuudessa paikallisen yhteistyön merkitys voi kasvaa entisestään. Kun toiminta laajenee, myös raaka-aineiden ja palveluiden ympärille voi syntyä uusia kumppanuuksia.
Paikallisia viljelijöitä odottamassa tislaamokierroksen alkua – kenties viljaraaka-ainekin tulee tulevaisuudessa kartanoa ympäröiviltä pelloilta
Mäntsälän puhdas vesi on tärkeä kilpailuetu
Moni yllättyy kuullessaan, kuinka suuri merkitys vedellä on tislaustuotteiden valmistuksessa. Kun valmiissa juomassa on noin 40 prosenttia alkoholia, loppuosa on vettä. Siksi veden laatu vaikuttaa olennaisesti lopputulokseen.
"Mäntsälässä vesi tulee kolmelta pohjavesialueelta ja on erittäin hyvälaatuista. Se on todella hyvä lähtökohta laadukkaalle tuotteelle," Kaura kertoo.
Suomessa tämä etu otetaan helposti itsestäänselvyytenä. Se on kuitenkin paikallinen vahvuus, jota ei välttämättä aina huomaa – ennen kuin se muuttuu osaksi tuotteen tarinaa ja makua.
Savusaunasta oma makumaailma viskiin
Kartanon Tislaamon kunnianhimoisin projekti on mallasviski, jonka ensimmäisiä eriä valmistellaan parhaillaan.
Ari on harrastanut viskejä yli 30 vuotta, joten valinta oli hänelle luonteva.
"Haluan tehdä viskiä, jonka makumaailmassa näkyvät sekä oma näkemykseni että tämä paikka."
Tislaamossa onkin jo kokeiltu, millaisen makuprofiilin kartanon omassa savusaunassa kuivatut ohramaltaat antavat viskitisleelle. Kokeilu saattaa olla ainutlaatuinen.
"En tiedä toista tislaamoa maailmassa, joka tekisi näin," tuumii Ari.
Ensimmäiset viskit saavat kuitenkin odottaa rauhassa. Lain mukaan juomaa saa kutsua viskiksi vasta kolmen vuoden tammitynnyrikypsytyksen jälkeen. Tislaamossa on jo testattu erilaisia kypsytysmenetelmiä eri tammilajien avulla, jotta tulevien tuotteiden makumaailmaa voidaan ennakoida.
Suomen kaunein tislaamo
Kun Kauraa pyydetään kuvailemaan Kartanon Tislaamoa kolmella sanalla, vastaus tulee nopeasti:
"Suomen kaunein tislaamo."
Väite ei tunnu liioittelulta. Vierailu Kartanon Tislaamossa on paljon enemmän kuin tutustuminen tislausprosessiin. Kierroksella pääsee maistamaan tuotteita, vierailemaan kartanon puutarhassa ja hieraisemaan sormien välissä suklaaminttua, joka antaa Kartanon Ginille sen tunnistettavan aromin. Samalla avautuu mahdollisuus kokea koko Hirvihaaran Kartanon ainutlaatuinen miljöö ravintoloineen, hotelleineen ja savusaunoineen.
Kartanon yrittäjän toiveena on, että yhä useampi myös lähialueen asukas löytäisi oman lähimatkakohteensa Hirvihaarasta. Tastingin voi yhdistää illalliseen, rentouttavaan saunahetkeen tai vaikka hotelliyöhön – ilman pitkiä ajomatkoja. Arjesta irrottautuminen ei aina vaadi viikonloppumatkaa toiselle puolelle Suomea, vaan uudenlaisia elämyksiä voi löytyä yllättävän läheltä.
Juuri tämä tekee Hirvihaaran Kartanosta poikkeuksellisen kokonaisuuden. Harvassa paikassa voi saman päivän aikana kulkea tislaamolta puutarhaan, maistaa paikallisista raaka-aineista valmistettuja juomia ja ruokia sekä päättää illan savusaunan lempeisiin löylyihin historiallisessa kartanomiljöössä. Se on elämys, jolle löytyy Suomessa vain vähän vertailukohtia.
Pitkäjänteistä rakentamista
Tislaamon perustaminen ei ole ollut nopea projekti. Pelkästään tilojen muuttaminen viranomaisvaatimusten mukaisiksi ja tarvittavat tarkastukset voivat viedä kuukausia. Taustalla on siis paitsi intohimoa ja luovuutta, myös tarkkaa sääntelyä, osaamista ja pitkäjänteistä työtä.
Tislaamomestarin työssä yhdistyvät kokemus ja uuden kokeileminen. Aiempi työ Authors’ Distilleryn ensimmäisenä tislaamomestarina on tuonut vahvan pohjan prosesseihin, tuotteiden kehittämiseen ja tarinankerrontaan.
Kartanon Gin on jo ehtinyt saada lupaavaa palautetta. Se on ollut mukana tastingeissä joulukuusta 2025 alkaen, ja osallistujat ovat äänestäneet sen mukana olleista gineistä parhaaksi. Maistelijoita on kertynyt jo useita satoja, ja palautetta on saatu niin kuluttajilta kuin muilta alan ammattilaisilta.
Mäntsälästä maailmalle
Kartanon Tislaamon tavoitteet eivät jää Mäntsälän rajojen sisäpuolelle. Viiden vuoden päästä tislaamo haluaa olla kansainvälisesti tunnettu, mutta samanaikaisesti vahvasti paikallinen toimija. Samalla sen tarina kertoo juuri Mäntsälästä: kunnasta, jossa perinteinen kartanomiljöö, yrittäjyys, yhteistyö, paikalliset raaka-aineet ja rohkea kokeilukulttuuri voivat muodostaa jotain ainutlaatuista.
Kartanon Tislaamossa tulevaisuus kypsyy hiljalleen – aivan kuten hyvä viski. Se tarvitsee aikaa, oikeat olosuhteet ja tekijät, jotka uskaltavat luottaa omaan näkemykseensä. Hirvihaarassa nämä kaikki näyttävät olevan kohdallaan.
Kirjoittaja
